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青梅市のケーキ屋 スイーツアミューズ マカロン、チョコレート、本日のおすすめ、ケーキの材料の乳製品のお話

2018/06/12
乳製品の分類

青梅市のケーキ屋 スイーツアミューズ
マカロン、チョコレート、生菓子や焼き菓子など豊富なスイーツをご用意しております

ケーキの材料の乳製品のお話

ヨーグルト:乳をそのまま発酵させたものです。
乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつです。
ヨーグルトにたまる上澄み液は乳清(ホエイ)という。
サワークリーム:生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る脂肪分に富む乳製品です。
発酵により生クリームはさわやかな酸味とコクがあります。
サワークリームは軽い酸味で、名前の「サワー」は乳酸菌による発酵生成に由来します。
クリーム:乳の乳脂肪分を取り出したもの。加工していない乳を(煮沸消毒後)放置すると上部に溜まるのがクリームです。
脂肪とたんぱく質が濃縮した、白色や薄黄色の濃厚な液体。
原則として牛乳成分に由来する商品です。
乳等省令は「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0%以上にしたもの」と定めています。

バターミルク:バター製造時に出来る液体のことです。
欧米ではスーパーマーケットで買えるほどメジャーな飲料ですが、日本では省令上乳製品にならないため、主にバターミルクパウダーに加工されます。
バターミルクは、バター製造のために脂肪分が既に取り除かれていることにより、通常の牛乳と比べて脂肪やカロリーが低い。
カリウム、ビタミンB12、カルシウムが豊富です。
バターミルクは、牛乳よりも消化がよく、スキムミルクよりも多くの乳酸を含んでいます。
消化がよいため、たんぱく質やカルシウムが体内に吸収されやすい。
牛乳1杯あたり、157kcal、脂肪分8.9gであるのに対して、バターミルクは1杯あたり、99kcalで、脂肪分2.2gです。
ただし、スキムミルクや低脂肪乳から作っているものもあります。

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